Blog & Curiosità
Tagliatelle al ragù è un posto bellissimo
La pasta al ragù, quella che piaceva anche al porcospino di Montale. Una cosa che non passa mai di moda, un sugo per cui le parole dette sono sempre eccessive. Tra chi ne rivendica la paternità e chi urla al mondo di detenerne l'unica e vera ricetta. Quanta tenerezza,...
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La trattoria Al Ponte e altre ciance sulla tradizione
Ci sono ancora luoghi così. In cui ci si siede, si mangia e si può godere di una cucina semplice e golosa. Buona. Punto. Luoghi in cui l'unica pasta servita è la tagliatella fatta in casa e dalla sfoglia fine (anche se povera, cioè con pochissime uova), condita con i...
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Tagliatelle all’uovo con ragù di pecora gigante bergamasca
Ci sono dei piatti per cui ne vale la pena. Ne vale la pena fare i salti mortali per prendere contatti con chifornisce la materia prima. Ne vale la pena fare chilometri per andare a reperirla. Ne vale la pena passare ore al caldo dei fornelli per la cottura. Avevo del...
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Asporto, domicilio e ristorazione: il cuore sarà l’esperienza?
Continua a essere sulla bocca di tutti la questione dell'asporto e della consegna a domicilio per il mondo della ristorazione. Se alcune attività lo propongono da sempre, per altre è stata la prima volta, non senza difficoltà. Ma la creatività è molta, la volgia di...
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Vitalità e lievitazione, piccole note domestiche
E' da molto tempo che mi chiedo come mai molte persone si siano avvicinate all'arte della lievitazione. E non parlo dei professionisti: loro sono chiaramente un'altra categoria e anche se con estrema passione, questo è essenzialmente il loro lavoro. Penso invece ai...
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Ristoranti a Bergamo e delivery: alcune considerazioni
Il settore della ristorazione si sa, sta subendo una crisi profonda, inaspettata e che ha portato tutti a fare considerazioni ulteriori e, soprattutto nella fase iniziale dell'emergenza, un po' confuse e miste a paura. Ormai sono molte le settimane di stop, che vedono...
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Racconti in cucina: la conserva di pomodoro
Alla fine del periodo estivo in qualche modo si ha sempre voglia di conservare una parte dei momenti vissuti, delle esperienze fatte, dei profumi respirati e dei sapori gustati. Io cerco di farlo ogni anno, oltre che con la memoria, con la preparazione della conserva...
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La.Ma Food Specialists: una questione di affinità
Le cose migliori spesso accadono casualmente. Senza sovrastrutture, obblighi, pretese e resistenze. Nascono da incontri fortunati, magari non nell'immediato. Se coinvolgono altre persone oltre a se stessi, nascono da bisogni comuni, condivisione ed estrema fiducia...
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Quando la macelleria diventa arte gastronomica
Con Matteo Pagani della Macelleria Roberto di Erbusco, una speciale serata per celebrare la carne di qualità e le sue preziose creazioni.Nonostante fosse già a conoscenza delle capacità e della creatività di Matteo, il recente evento presso la Cantina Ferghettina per...
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Viaggio in Irlanda on the road
Un viaggio in Irlanda on the road è quello che ci ha visti protagonisti in questa estate, in un giro orario partendo da Cork, a sud, fino ad arrivare a Dublino, passando per scorci mozzafiato, infiniti chilometri di strade strette, accompagnati dalle nostre fedeli...
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